本課程是動物科技學院二年級學生的專業基礎必修課。主要內容包括細菌、真菌、病毒、自然界中微生物的分布、外界因素對微生物的影響、微生物變異、免疫學基礎、飼料微生物、乳及乳制品的微生物、肉及肉制品的微生物、蛋及蛋制品的微生物、皮毛微生物、畜禽的病原微生物。前半部分內容是基本微生物學知識的介紹，后半部分內容是微生物學知識在畜牧生產相關領域的具體應用。通過課堂教學，幫助學生樹立職業精神，激發學生探索未知科學領域的熱情，培養學生的創新能力。學生在學完本課程后，應能夠掌握動物及動物制品相關微生物的特點，并把微生物學知識應用到畜牧業生產實踐中，提高與保證畜產品的數量、質量與安全。