畜禽肉新鮮度快速檢測新方法問世

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發布日期：2023-02-07

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來源：中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所

簡介：

隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、吃得安全轉變。pH值是反應肉品質的重要參數，通過pH變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH計和pH試紙較難實現高通量快速檢測，因此開發高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義。該研究團隊基于有機合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH響應基團，開發出用于新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。該探針可對pH值進行實時響應，pH檢測范圍為4.5-8.0，滿足市售畜禽肉產品新鮮度的檢測需求。相較于目前常用的pH計和pH試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優點，為畜禽肉品