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美食博大精深~烹飪知識（為什么原料要剞花刀）

美食博大精深~烹飪知識（為什么原料要剞花刀）

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發(fā)布日期：2023-12-07

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來源：好看視頻@影劇天天看延福

簡介：
剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調后，可使原料卷曲成各種形狀，如麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。使原料易熟，并保持菜肴的鮮、嫩、脆，使調味品汁液易于掛在原料周圍。對刀口深度有一定的要求，一般為原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

適用專業(yè)(4)

    高職(1):

  • 烹飪工藝與營養(yǎng)
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    本科(1):

  • 酒店管理
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    中職(1):

  • 高星級飯店運營與管理
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    技工(1):

  • 酒店管理
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適用課程(1)

  • 中式烹調基本功訓練（2）
    • 展開
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