本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪類西餐烹飪專業(yè)必修的一門(mén)專業(yè)核心課程，是在《中西烹飪?cè)稀贰杜腼兓A(chǔ)技術(shù)》等課程基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)的一門(mén)理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)課程，其任務(wù)是讓學(xué)生掌握從事西餐熱菜制作所必需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為后續(xù)《西餐菜品設(shè)計(jì)與制作》《西餐名菜制作與賞析》等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。