“食品殺菌（滅菌）機(jī)械與設(shè)備”章節(jié)的教學(xué)目的在于從殺菌這一食品加工的重要環(huán)節(jié)入手，通過講授物理、化學(xué)殺菌的基本方法，使學(xué)生重點(diǎn)掌握板式和管式殺（滅）菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、功能、特點(diǎn)及實(shí)際應(yīng)用中的注意事項(xiàng)，掌握設(shè)備定期清理制度CIP的定義、原理、結(jié)構(gòu)和方法程序。在講授過程中，通過不同殺菌設(shè)備發(fā)展演變的進(jìn)程解讀，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)其功能原理進(jìn)行分類歸納總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)過程中殺菌設(shè)備的選用和辨析能力，體會(huì)殺菌環(huán)節(jié)對(duì)于食品加工安全的重要性和必要性，增強(qiáng)學(xué)生的食品加工過程中的節(jié)能環(huán)保意識(shí)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)文明建設(shè)在食品加工的有機(jī)結(jié)合。