發布日期：2022-05-30
false高職(1):
本科(1):
中職(1):
技工(1):
| 課程名稱 |
美食與美酒知識 |
授課對象 |
葡萄酒營銷與服務專業 |
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| 授課內容 | 好的故事可以感動人，發人深省，促進交流理解，作為未來的餐飲管理經理人，我們的職業不僅在銷售食物美酒，我們還會將食與酒中蘊含文化口口相傳，將傳統講給下一代，將鮮活得民族魅力講給世界。 |
課時 |
32.00 |
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| 課程類型 | A.思想政治理論課；B.通識課；√C.專業課；D.實踐課； | ||||
| 教學目標 | 食材的演變、經濟、社會、文化發展是關聯的體系，繁榮社會時期時往往伴隨食材引進，輸出，是交流的契機。外來食材的落地生根則和當地人的智慧應用、種植和改良息息相關。食材的交融成就了美食的發展，隨著食物品種的增多，食物生產能力的提高美食的發展也會質變進入新的高度。 本章節沿歷史發展梳理時間線，以影響我國食材引進、輸出、改良、應用重大的事件為關鍵學習點，講好“食什么，如何食”，講好食材發展的脈絡，更講好食俗傳統，民族食禮風范。 |
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| 課程思政 | 融入知識點 | 好的故事可以感動人，發人深省，促進交流理解，作為未來的餐飲管理經理人，我們的職業不僅在銷售食物美酒，我們還會將食與酒中蘊含文化口口相傳，將傳統講給下一代，將鮮活得民族魅力講給世界。 |
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| 融入方式 | 出自課程,第六章肴變萬千,第一節落地生根-食材的交融。 《美食與美酒知識》以課程標準為依據，基于實際餐飲服務生產所需專業技能構成，劃分為“醉美酒水”與“食貫中西”兩大板塊。其中“醉美酒水”基于現下市場通用的酒水工藝分類，將教材內容整合為五章節，20 課時。“食貫中西”基于餐飲流派，將校本學習資料整合為四個單元，12 課時。 肴變萬千是“食貫中西”板塊的第一章節，涉及食物原料、調料及烹飪的發展和演變，更涉及食文化的歷史沿革。給學生多角度了解中國美食演變的歷程，體會飲食文化之美。 |
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| 思政元素 | 食俗傳統 民族食禮風范 | ||||
| 思政資源 | 一分鐘了解五谷 一分鐘了解六畜 國家寶藏：周代時期周王的餐飲太講究！ | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教學實施 | |||||
| 教學引入 | |||||
| 教學展開 | |||||
| 教學總結 | |||||
| 目標達成檢測 | |||||
| 教學反思 | |||||
