發布日期：2022-05-30
false高職(1):
本科(1):
中職(1):
技工(1):
| 課程名稱 |
餐飲部運營管理 |
授課對象 |
葡萄酒營銷與服務專業 |
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| 授課內容 | 通過對餐飲部運營管理的學習，一位能夠做好產品設計、人員管理、原料控制、后廚督導、服務品控的餐飲管理者本質是主動承擔對顧客、員工、業主、行業責任的管理者。 |
課時 |
32.00 |
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| 課程類型 | A.思想政治理論課；B.通識課；√C.專業課；D.實踐課； | ||||
| 教學目標 |
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| 課程思政 | 融入知識點 | 通過對餐飲部運營管理的學習，一位能夠做好產品設計、人員管理、原料控制、后廚督導、服務品控的餐飲管理者本質是主動承擔對顧客、員工、業主、行業責任的管理者。 |
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| 融入方式 | 出自課程，第一章餐飲業認知。
餐飲部運營管理是葡萄酒營銷與服務及酒店管理專業主要專業必修課程之一。作為酒店盈利的支撐部門之一，餐飲部門的經營管理對酒店的收益、競爭乃至生存都有著舉足輕重的影響。作為未來酒店高等人才的儲備軍，通過本課程的學習，使學生掌握現代飯店餐飲管理的特點、內容及方法，培養學生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還要掌握現代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業務經營的發展趨勢和科學管理方法的運用。通過教學，將有利與學生在理論研究及實踐操作上有較大的發展和提高，以適應我國旅游業、飯店業和餐飲業經營管理飛速發展的趨勢，使學生成為一名稱職的高級管理和實踐操作的合格人才。
本課程將以餐飲從業人員崗位能力要求為出發點，以職業需求為導向，融入思政教育理念，設置教學目標和內容，注重核心能力與職業素養并重為原則，既要培養學生的餐飲部門及企業運營管理思維和能力，又要培養學生創新意識、職業精神、職業意識和職業態度等素養。本課程每個項目后面都有對應的學生自評和教師評價表，培養學生的管理思維、客觀評價能力和創新意識。
本案例為課程緒論，通過統計數據量表客觀引導學生正確的認識餐飲業，認識餐飲崗位，認識產業從業者特點。 |
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| 思政元素 | 職業意識 職業精神 創新意識 職業態度 | ||||
| 思政資源 | 50天蒸發2000億，海底撈為何徹底掉入“海底”？ | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教學實施 | |||||
| 教學引入 | |||||
| 教學展開 | |||||
| 教學總結 | |||||
| 目標達成檢測 | |||||
| 教學反思 | |||||
