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帶你了解香料—花椒

帶你了解香料—花椒

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發布日期：2023-08-17

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來源：辣爸食堂

簡介：

花椒，蕓香科落葉小喬木，中國南北均有種植。花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》里。中國于二千多至三千年前已經利用花椒了，用作香料同時也作為中藥使用。花椒又是一種芳香防腐劑，古代墓穴中常見利用花椒進行防腐防蟲。花椒的另一個品種，叫“麻椒”，也叫“青花椒”。是四川、貴州等地區特產的一種花椒。麻椒顏色為深綠色，麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中有著不可替代的地位。

適用專業(1)

高職(1):

香料香精技術與工藝

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適用課程(1)

食用香精調配技術

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