食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)：食品化學(xué)課程思政教案例

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版權(quán)說明

發(fā)布日期：2022-03-12

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簡介：

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，共40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分，在大三第六學(xué)期開設(shè)。本課程的目標(biāo)分為三部分，分別是知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。知識(shí)目標(biāo)是用來熟悉并掌握食品材料中的主要成分結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，以及這些變化和作用對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。能力目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)、綜合分析和解決實(shí)際問題的能力，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和較強(qiáng)的科研能力，為學(xué)生從事食品加工、保藏和相關(guān)領(lǐng)域的研究和產(chǎn)品開發(fā)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。