1、碘在人體內的含量。

　2、碘的生理功能。

　3、碘的食物來源。

　4、碘的缺乏與過量。

　5、碘的每日膳食攝入量。

　知識目標

　了解碘在人體內的含量；碘的來源；碘的營養功能；碘缺乏和過量的后果；碘的每日膳食推薦攝入量。

　能力（技能）目標

　能從自身實際情況出發，判斷出自己或其他人的飲食是否有碘缺乏或過量的情況，并給出一定的解決方法。

　素質目標

　要有舉一反三的能力，不僅僅能夠對碘的缺乏和過量做出適當的反應，也能對之前及之后所學習的各種微量元素均做出相應的解答，能最終做到一以貫之。

　通過課堂的學習和了解，以及課后的延申，明白飲食中營養的從無到有，從次到好，從不全面到全面，并不僅僅是個人的能力就能達到的改變，更是和一個民族的崛起，一個國家的進步，一個時代的優秀密不可分的。

　食品營養與衛生室食品類各專業的核心課程，培養學生的營養指導職業能力和基本健康素養。課程主要包括緒論和營養素分析評價與飲食指導、食物營養價值評價 、人體營養狀 況測定與評價、膳食調查與膳食指導 、營養性相關疾病的膳食指導、食品安全衛生調查分析處理 、食品安全監督與管理七個項目三十二個任務。

　本課程的重點是營養素的分析評價與飲食指導、膳食調查與膳食指導、食品安全衛生調查分析處理，難點是營養性相關疾病的膳食指導以及食品危害分析與關鍵點控制。通過教學使學生掌握食品營養與衛生相關的基礎理論、基本知識和基本技能，了解本學科的發展方向和動態，深入理解食物、營養、衛生與健康的關系，培養學生預防為主的觀點；通過理論與實際的結合，強調學生工程意識的培養，使學生對該專業現實營養與食品衛生安全問題具有分析、解決問題及食品衛生監督管理的能力，為今后從事食品營養與衛生檢驗等工作奠定堅實的基礎。通過由課程專業知識嵌入思政元素的結合，提高學生對科學發展觀的認識，樹立實事求是、求真務實、的科學態度，具有一定實踐創新能力和精益求精的工匠精神，增強自我管理能力、建立良好的飲食生活習慣。提高學生的文化自信和家國情懷，能自覺傳承中華傳統美德，增強學生的職業道德和法律意識、生態保護意識，提升學生的團隊精神和與人合作溝通的人文素養。

　教學重點

　碘缺乏和碘過量，尤其是碘缺乏的危害以及解決的方法。

　教學難點

　要充分讓學生知道碘在人體內的含量不是不是恒定不變的，而是在人體內處于一種動態平衡，一邊消耗，一邊補充，由于人體不能自身產生碘，那么身體內的碘是怎么消耗的？又是從哪里補充的才能達到這種動態平衡。以及不同的人群體內所含的碘含量和每日膳食推薦攝入量也是不同的。

　由于微量元素的功能性很多時候不能直觀的有所體現，難以被學生重視，因此，在教學過程中，除了給出相當的數據和案例之外，更多的還是需要引導學生結合自己身邊曾經發生過的與此相關的“親身經歷和感受”，同時，還要讓學生明白，他們在日常生活中所看到的某些現象或者疾病的產生，正是由于某種微量元素的缺乏或過量所導致的，換句話說，就是要讓學生能把現象和本質聯系在一起，知其然，還要能知其所以然。因此，具體到本次課程的設計就以此作為切入點，在講解碘元素的營養要素之中，把碘元素的缺乏和過量與生活中與其相對應的現象給同學們進行闡述，并引導同學們去找到身邊發生過的，或經歷過的具體實例，加深學生對此的印象，在這個過程中，我們發現，從碘的缺乏到碘的過量，實際上表明了中國居民在膳食結構和豐富程度上的巨大提升，由此，我們可以當然的得出中國在這個發展的過程中變得越來越富強的結論，并讓學生抱著感恩的信念，從某一個角度上去理解中國當代的社會主義核心價值觀。